•  In a medium saucepan, heat butter over medium heat. Add onion, garlic, pumpkin, carrots, potato, curry leaves, 

           cumin seed, lemongrass and cook, stirring, for about 2-3 minutes. 

•  Add flour, coriander leaves and cook for another minute, stirring, stock or water. Add 1 sachet MAGGI Coconut Milk powder,

           mix well and bring to the boil, then reduce to a simmer. 

•  Remove from heat and carefully blend using an immersion blender. 
• If needed, heat again over low heat to warm through. 
• Add salt to taste and garnish with thick coconut cream.